Pocas cosas hay en la vida más deliciosas que una croqueta bien hecha. Aunque es de origen francés, es, por derecho propio, uno de los platos con mayor fama (para bien) de la gastronomía española. De origen popular, hoy forma parte, orgullosa, de la oferta de los mejores restaurantes. Y, por ello mismo, no falta en la carta de KŌ by 99 Sushi Bar, el restaurante japonés del momento, situado en la décima planta de Estadio Bernabéu. Allí se encuentran sus imperdibles croquetas de carabinero, que unen todo el carácter de la mejor croqueta made in Spain con un guiño (delicioso) a Japón, propio de este templo de la mejor alta gastronomía contemporánea nipona.
Como explica Noam González, chef ejecutivo del espacio, en su elaboración se emplean carabineros de la mejor calidad. Se pelan y sus cáscaras y pieles se infusionan en leche para aromatizarla con intensidad. Aparte, se elabora una roux con mantequilla que sirve de base para preparar, con mucha paciencia, una cremosa bechamel. Cuando está lista, sin prisa, se le añaden los cuerpos de carabinero, en trozos, pero no demasiado desmenuzados, para que se sienta su sabor y su potencia en cada mordisco. Ya listas las croquetas, se rebozan con panko, el pan rallado japonés, que aporta un toque muy crujiente, más aireado y ligero que el convencional. Para honrar, sin duda, como merece, el Día de la Croqueta, que se celebra el 16 de enero, y los 364 restantes.
Las croquetas forman parte de la extensa y selecta carta de esta izakaya única en España, donde la excelencia del producto, tanto nacional como internacional, es protagonista absoluta de una fórmula creada para disfrutar de un ambiente gastronómico y muy exclusivo. En la sala y su reservado (tan privado que los camareros acuden con un servicio telemático de llamada a petición del cliente), las mejores vistas del Bernabéu crean una atmósfera que seduce a futboleros y a bon vivants por igual. Su terraza, con mesas altas y bajas, es ideal para cenas, almuerzos y disfrutar de las primeras copas de la noche con el césped del coloso madridista como marco único. Y en su barra y en su bar se ofrece una selección de sofisticados cócteles de autor, los mejores whiskies, sakes y destilados y, por supuesto, una bodega simplemente espectacular. Más que el place to be, es el lugar para vivir.