Grupo Bambú nació en febrero de 2005 con la apertura, en el número 19 de la calle Salud, del primero de los establecimientos de la firma, 19 Sushi Bar, que se convirtió en una de las primeras izakayas de Madrid. Desde ese momento, no paró de crecer. En 2008, vio la luz en la calle Ponzano (en el número 99) su primer 99 Sushi Bar, un espacio de altísimo nivel tanto en cocina como el de la decoración y la sala. En este caso, tuvo un especial peso la impecable labor de la sumiller Mónica Fernández, hoy directora General del grupo. Le siguieron el de Hermosilla (2009), La Moraleja (2012) y el de Padre Damián, en el Eurobuilding (2014). Años después, Grupo Bambú siguió innovando, y en 2019 vio la luz 99 KO Sushi Bar, una exclusivísima barra, con aforo para solo 16 comensales, que otorgó a la compañía su primera estrella Michelin. Las limitaciones de la normativa postpandemia propiciaron su cierre, pero no el ímpetu de los De León y su equipo.

Diez años después de su primera apertura, los hermanos de León impulsaron la primera apertura fuera de Madrid. En 2016, en uno de los barrios más exclusivos de Barcelona, Sarrià, se inauguró 99 Sushi Bar. Y 4 años más tarde, en 2020, la capital de la Costa del Sol, Marbella, contaría con una sede en Villa Padierna, uno de los mejores hoteles de España. La expansión internacional arrancó tres años antes, en octubre de 2017, en Abu Dabi, capital de los Emiratos Árabes Unidos. Situado en el Four Seasons de Al Maryah Island, consiguió su primera estrella Michelin en 2022, que han ido renovando, y que en su día fue la primera conseguida por una firma española en esta región imprescindible para el sector del lujo. De hecho, sus siguientes aperturas internacionales se mantuvieron en ella, con la creación de restaurantes en Dubái (2020) y, además, en Rabat (2022) y Mónaco (2025), en concreto en el puerto deportivo (Le Petit Portier) del macroproyecto Mareterra, el nuevo innovador de ultralujo de Montecarlo que permitió ganar 6 hectáreas al Mediterráneo construyendo por encima y por debajo del mar. En marzo de 2025, tuvo lugar la apertura de KŌ by 99 Sushi Bar, un nuevo concepto, más desenfadado y noctámbulo, en la décima planta de Estadio Bernabéu, y que se ha convertido en un éxito de los amantes del ocio más exclusivo de la capital.