- El XIII Congreso Mundial del Jamón ha celebrado la jornada ‘Ibérico: construir valor en el mercado del lujo’, reuniendo en Zafra a representantes institucionales y empresas de referencia para analizar cómo reforzar el posicionamiento premium del ibérico y garantizar su sostenibilidad en un mercado cada vez más global, competitivo y exigente.
- El evento ha servido para poner de manifiesto la necesidad de que el sector ibérico crezca en valor y no en volumen, refuerce su pedagogía hacia el consumidor y avance en coordinación, innovación y posicionamiento estratégico para asegurar su competitividad futura.
El ibérico no puede permitirse ser un producto más, ni competir en precio, ni diluir su identidad. Bajo esta premisa, el XIII Congreso Mundial del Jamón ha celebrado la jornada ‘Ibérico: construir valor en el mercado del lujo’, con un mensaje claro: el futuro del sector pasa por proteger su exclusividad y reforzar su posicionamiento premium.
Esta visión estratégica marcará el rumbo de la gran cita internacional del sector jamonero, que ultima ya los detalles de su decimotercera edición. El congreso se celebrará en Granada del 28 al 30 de abril con un programa prácticamente cerrado, diseñado para abordar los grandes retos del sector: la construcción de valor, la innovación, la diferenciación y la proyección internacional del ibérico como producto premium.
El contenido completo puede consultarse y descargarse en la página web oficial del Congreso Mundial del Jamón: https://www.interham.org/programa-xiiicmj.
Representantes institucionales y empresas de referencia no han querido perderse esta cita en la que se ha analizado cómo reforzar el posicionamiento premium del ibérico y garantizar su sostenibilidad en un mercado cada vez más global, competitivo y exigente.
La inauguración institucional ha contado con la participación de Juan Carlos Fernández, alcalde de Zafra; Raúl García, presidente de ASICI; Javier Morato, presidente de la DOP Dehesa de Extremadura; y Julio Tapiador, presidente de Interham.
Tapiador ha afirmado que “el ibérico tiene una limitación natural de producción que debe entenderse como una fortaleza estratégica, no como una debilidad”. En este sentido, ha subrayado que “el gran reto no es vender más, sino vender mejor. Si el sector quiere seguir siendo referencia en diez años, debe invertir en marca, en comunicación y en pedagogía para que el consumidor comprenda realmente qué está pagando cuando elige ibérico”. Además, ha añadido que “el lujo del ibérico está en su origen, en la dehesa y en el tiempo; si no somos capaces de transmitir ese relato con claridad, otros marcarán las reglas del mercado”.
Por su parte, Fernández, ha destacado que “Zafra vive y entiende el ibérico no solo como actividad económica, sino como cultura, paisaje y tradición. La dehesa forma parte de nuestra identidad y el sector representa empleo, fijación de población y proyección internacional”. Asimismo, ha señalado que “apostar por el valor es apostar por el territorio y por un modelo productivo que equilibra excelencia, sostenibilidad y desarrollo rural”.
La mesa redonda ‘El Ibérico ante los retos del mercado’, moderada por Jesús Pérez, director de ASICI, ha reunido a Álvaro Rivas (DOP Dehesa de Extremadura), Antonio Cordero (Estirpe Negra), Sergio Venegas (Señorío de Montanera) y Florencio Torres (Jamón y Salud) en un debate centrado en una cuestión estratégica: qué decisiones debe tomar hoy el sector para consolidar su futuro en un entorno más global, competitivo y exigente.
A lo largo del diálogo, los ponentes coincidieron en que el valor del ibérico no puede darse por hecho: el consumidor no siempre percibe con claridad su diferencial, por lo que el sector debe reforzar la pedagogía y vincular de forma más eficaz precio y relato.
En este contexto, subrayaron que excelencia y rentabilidad deben avanzar juntas, ya que los elevados costes y los largos ciclos productivos del modelo de bellota exigen planificación, eficiencia y una visión empresarial de largo plazo.
Asimismo, defendieron que el crecimiento debe centrarse más en el valor que en el volumen, asumiendo la escasez natural como una fortaleza estratégica para preservar el posicionamiento premium del producto.
Todo ello requiere mayor coordinación sectorial frente a la presión del canal, evitando competir exclusivamente en precio, y un impulso decidido a la innovación, la digitalización y la claridad normativa, como herramientas imprescindibles para mantener la competitividad en un mercado global cada vez más exigente.
En definitiva, el debate dejó una idea compartida: el futuro del ibérico no dependerá únicamente de su calidad intrínseca, sino de la capacidad del sector para tomar decisiones estratégicas coordinadas en materia de posicionamiento, estructura empresarial, innovación y comunicación del valor.
Con esta cita en Zafra, el XIII Congreso Mundial del Jamón continúa generando espacios de reflexión estratégica en torno al futuro del ibérico, situando la construcción de valor como eje central para garantizar su competitividad y prestigio en los mercados nacionales e internacionales.
Inscripciones abiertas
La inscripción ya se encuentra abierta y las empresas, profesionales e instituciones interesadas en las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta última pensada para quienes no puedan asistir durante los tres días completos. El congreso incluye un programa social para congresistas y acompañantes, con visitas a Granada y su entorno, combinando actividades profesionales y turísticas durante tres días.
El evento está organizado por Interham, institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), dos de las organizaciones empresariales más representativas del sector cárnico español.
Como Main Partners, el XIII Congreso Mundial del Jamón cuenta con Incarlopsa, Interporc y ASICI. Asimismo, Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, Steeelblade, Batallé, GAM Family y Travaglini participan como Patrocinadores Oro; la IGP Jamón de Trevélez, Multiscan Technologies y FAC como Patrocinadores Plata; y Eresma, Morato y Monte Nevado como otros patrocinadores. Además de la colaboración del Ayuntamiento de Granada, Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios y el Colegio Oficial de Veterinarios de Granada.