El huevo es un producto extremadamente versátil y ampliamente utilizado en la cocina. No obstante, la alarmante situación de los brotes de gripe aviar hace evidente la necesidad de buscar alternativas a este ingrediente. Este hecho no se ve motivado únicamente por la seguridad alimentaria, sino también por el abastecimiento y los costes.
La gripe aviar obliga a sacrificar aves infectadas o expuestas para evitar la propagación, derivando en un menor número de gallinas ponedoras disponibles y, como consecuencia de ello, una caída significativa en la producción de huevos. Con menos oferta y la misma demanda, se prevén nuevas subidas de precio del huevo e, incluso, escasez temporal.
Empanar sin huevo
Un uso muy común de los huevos es como aglutinante para adherir pan rallado a alimentos como pollo, pescado o verduras antes de freírlos. Esto no solo implica riesgos de intoxicación alimentaria, sino que dificulta el consumo de los productos a personas con alergias o intolerancias alimentarias al huevo, así como a veganos.
Pensando en esta necesidad que cada día afecta a más consumidores en España, Santa Rita Harinas ha lanzado al mercado Fijarina, una harina para empanar sin huevo. Se trata de un producto vegano elaborado con solo tres ingredientes: harina de trigo tratada térmicamente con calor; fécula de patata y sal deshidratada en polvo.
Con Fijarina no solo evitarás el uso del huevo en tus empanados, sino que conseguirás que queden más jugosos por dentro y crujientes por fuera. Solo tienes que mezclar una parte de Fijarina con 1,7 partes de agua a temperatura ambiente (ej. 50 g de agua con 85 g de Fijarina), batir con la ayuda de un tenedor o una varilla, sumergir los alimentos en esta mezcla y pasarlos después por pan rallado o panko. Es decir, su aplicación de uso es exactamente igual a la del huevo batido.
Algunas recetas con Fijarina
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