La Maison de champagne ofrecerá su Grand Vintage Collection 2006 exclusivamente a Aponiente como parte de uno de los menús conmemorativos del restaurante, subrayando la afinidad entre la alta gastronomía y la excelencia enológica de Moët & Chandon.
Benoît Gouez, Chef de Cave de Maison Moët & Chandon y el chef Ángel León
en la celebración del 20 Aniversario del Restaurante Aponiente.
Con motivo del 20 aniversario de Aponiente, el restaurante liderado por Ángel León y referente internacional de la alta gastronomía, Moët & Chandon celebra una relación consolidada a lo largo del tiempo, construida sobre valores compartidos de excelencia, innovación responsable y una profunda conexión con el origen.
Desde su fundación, Aponiente ha transformado la gastronomía contemporánea a través del conocimiento, la investigación y una mirada única sobre el entorno marino. En ese mismo espíritu, Moët & Chandon ha acompañado al restaurante como champagne de referencia, compartiendo una forma de entender la creación en la que el tiempo, la paciencia y el savoir-faire resultan esenciales.
Una relación construida desde la afinidad y el encuentro
La relación entre Ángel León y Moët & Chandon se ha ido fortaleciendo a lo largo de los últimos años a través de encuentros clave que reflejan una afinidad natural entre ambas casas.
En 2022, el chef visitó la Maison Moët & Chandon, en la región de Champagne, donde conoció de primera mano Natura Nostra, el programa de sostenibilidad de la Maison centrado en la protección de la biodiversidad, la regeneración de los suelos y la colaboración activa con las comunidades vitícolas.
En 2023, con motivo del lanzamiento de la añada Grand Vintage 2015, Benoît Gouez, Chef de Cave de la Maison desde 2005, visitó Aponiente para presentar personalmente la añada. Para la ocasión, Ángel León ejerció como chef anfitrión y creó un menú especialmente diseñado para el evento, reforzando el diálogo entre champagne y gastronomía en torno a la interpretación del tiempo como elemento creativo.
La relación siguió evolucionando en 2024 con el lanzamiento de Collection Impériale Nº1, máxima expresión de la alta enología de la Maison. Un encuentro en el que Ángel León participó como uno de los chefs invitados, reforzando un vínculo construido sobre la artesanía, la precisión y una visión contemporánea de la excelencia.
Grand Vintage, el diálogo entre Champagne y gastronomía a través del tiempo
Grand Vintage, emblema del diálogo entre champagne y gastronomía en la Maison, es una creación singular que solo se elabora cuando las condiciones del año lo permiten. Lejos de reproducir un estilo fijo, estas cuvées son la expresión personal del Chef de Cave y reflejan una interpretación precisa del clima, la vendimia y el potencial de evolución de cada añada, con el tiempo como eje central del proceso creativo.
Chef de Cave de la Maison desde 2005, Benoît Gouez concibe cada Grand Vintage como una lectura del año, fruto de la observación del entorno y del respeto por la materia prima y los ciclos naturales. Una visión del champagne basada en la paciencia, la precisión y la capacidad de evolución, que dialoga de forma natural con el enfoque creativo de Ángel León, donde la investigación y el tiempo son también elementos esenciales para alcanzar la excelencia final.
Grand Vintage Collection 2006, en exclusiva en Aponiente
Con motivo del 20 aniversario de Aponiente, Grand Vintage Collection 2006 se ofrecerá en exclusiva en el restaurante como parte de uno de sus menús.
Este champagne es, curiosamente, la primera creación de Benoît Gouez para la Maison y está elaborado a partir de una selección excepcional de vinos de la añada 2006, marcada por fuertes contrastes climáticos y una maduración óptima de la uva, este champagne combina Chardonnay (42 %), Pinot Noir (39 %) y Meunier (19 %) para ofrecer una estructura amplia y profunda, con gran equilibrio y potencial de guarda.
Tras 15 años de maduración en las bodegas de la Maison y un periodo adicional de afinamiento tras el degüelle, la cuvée despliega una expresión aromática compleja que acompaña de forma natural la propuesta gastronómica de Ángel León, donde el producto, el origen y el tiempo marcan el ritmo de la experiencia.
Un compromiso compartido con la sostenibilidad
Tras casi dos décadas de investigación culinaria, científica y ambiental, el restaurante Aponiente - que cuenta con tres estrellas MICHELIN, una estrella Verde MICHELIN, tres Soles Repsol y un Sol Sostenible - se transforma para integrarse definitivamente a la marisma de la Bahía de Cádiz. El restaurante ocupa además el lugar #84 en la lista The World’s 50 Best Restaurants.
Por primera vez, la experiencia gastronómica en Aponiente abandona parcialmente la sala y se estructura como un recorrido que incluye la marisma que rodea al restaurante de Ángel León. El comensal atraviesa el ecosistema donde nacen los alimentos, entrando en contacto directo con el entorno, el ritmo de las mareas, la luz, el clima y los procesos naturales que preceden al plato.
En esta nueva fase, Ángel León invita a los comensales a sumergirse en la naturaleza “con hambre”, concretando algo en lo que hace casi veinte años viene pensando: cómo reconciliar al ser humano con el origen de los alimentos y con los ciclos naturales que sostienen la vida. La experiencia estará sujeta a los cambios meteorológicos y al ritmo que dicte la naturaleza.
En el marco de esta celebración, Moët & Chandon reafirma su apoyo al Proyecto Salina Aponiente, una iniciativa que amplía la visión gastronómica del restaurante hacia una dimensión territorial y medioambiental de largo recorrido. Situado en las marismas que rodean Aponiente, el proyecto impulsa la restauración de más de 20 hectáreas de entorno natural, integrando biodiversidad, sostenibilidad e investigación aplicada.
Este compromiso conecta de forma natural con Natura Nostra, el programa de biodiversidad de Moët & Chandon, desde el que la Maison promueve acciones orientadas a la regeneración de los ecosistemas y al respeto por el origen. En esta misma línea, el Proyecto Salina desarrolla iniciativas pioneras como la huerta marina en policultivo, cultivos adaptados a condiciones salinas y proyectos vinculados al carbono azul, reforzando el diálogo entre gastronomía, territorio y creación.
Con motivo de este aniversario, Moët & Chandon reafirma así su compromiso histórico con la alta gastronomía y con aquellos proyectos que, como Aponiente, generan valor cultural, gastronómico y medioambiental a largo plazo. Una celebración que pone en relieve no solo dos décadas de trayectoria, sino también una colaboración sólida entre dos referentes que comparten una misma ambición: elevar la experiencia gastronómica a través del conocimiento, el tiempo y la excelencia.
Sobre Aponiente
Aponiente es el restaurante liderado por Ángel León, conocido internacionalmente como el Chef del Mar, y uno de los grandes referentes de la alta gastronomía contemporánea por su enfoque innovador y su profundo vínculo con el entorno marino. Ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX, en El Puerto de Santa María (Cádiz), Aponiente desarrolla una propuesta culinaria única basada en la investigación, el conocimiento del mar y la reinterpretación de ingredientes marinos tradicionalmente olvidados. Reconocido con Tres Estrellas MICHELIN, la Estrella Verde MICHELIN, Tres Soles Repsol, un Sol Sostenible, Aponiente concibe la gastronomía como una herramienta de transformación cultural, medioambiental y social. El restaurante ocupa el lugar #84 en la lista The World’s 50 Best Restaurants. A través de la investigación aplicada, la sostenibilidad y el respeto por los ciclos naturales, el proyecto amplía los límites de la cocina para explorar nuevas formas de relación entre gastronomía, territorio y futuro.