Las soluciones desarrolladas permitirán reforzar la seguridad alimentaria y optimizar los sistemas de control en la industria.
AINIA ha concluido el proyecto RAMDETEC, centrado en la investigación y desarrollo de tecnologías para la detección temprana y el control de bacterias resistentes en productos alimentarios. Esta iniciativa responde a uno de los principales retos actuales en materia de seguridad alimentaria: la resistencia antimicrobiana, considerada por organismos internacionales como una amenaza creciente para la salud pública.
Avances logrados en detección y control
El objetivo del proyecto ha sido desarrollar metodologías avanzadas para la detección rápida, completa y precisa de bacterias resistentes a antimicrobianos (RAM) en alimentos. Para ello, se han analizado alimentos especialmente vulnerables a la presencia de bacterias resistentes, como carne de pollo y vacuno, vegetales cultivados en suelo (sandía, lechuga y calabaza) y el agua utilizada para riego.
Durante el proyecto se han validado métodos analíticos más rápidos y precisos, basados en biología molecular y técnicas ómicas, que permiten identificar bacterias resistentes en tiempos significativamente inferiores a los sistemas tradicionales, partiendo tanto de microorganismos aislado como directamente desde el alimento.
Beneficios para la industria y el consumidor
Los resultados del proyecto contribuirán a mejorar la a vigilancia de la RAM (bacterias con resistencias antimicrobianas) a lo largo de la cadena alimentaria, realizando un control más eficiente para frenar la propagación de estas resistencias y proteger la salud de las personas, los animales y los ecosistemas en un enfoque integral One Health.
Además, se contibuirá a reducir costes asociados a retiradas de producto, mejorar la eficiencia en los procesos de control y reforzar la confianza del consumidor en la calidad y seguridad de los alimentos. Las herramientas desarrolladas permitirán actuar con mayor rapidez y precisión frente a un problema que afecta a toda la cadena alimentaria, facilitando la incorporación de estas soluciones en los sistemas de control de las empresas para garantizar la seguridad y competitividad del sector.
El proyecto RAMDETEC cuenta con el apoyo de la Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme de la Generalitat Valenciana, por medio del IVACE, y está financiado por la Unión Europea, a través del Programa FEDER Comunitat Valenciana 2021-2027.