- El Teatro Villamarta de Jerez de la Frontera ha vuelto a ser el escenario de uno de los mayores espectáculos gastronómicos del mundo: la XI Final Internacional de Copa Jerez.
- Los equipos de chef y sumiller de algunos de los mejores restaurantes de 8 países han presentado sus propuestas, de forma simultánea y en directo, ante un jurado compuesto por grandes profesionales del vino como Josep Roca, Sarah Jane Evans, Carlos Maribona, Heidi Mäkinen y Paco Morales.
- Dinamarca triunfa en la gran final internacional de la Copa Jerez XI, reafirmando su liderazgo en la armonía gastronómica con vinos de Jerez con su cuarta victoria en la historia del concurso.
- En la segunda jornada de Copa Jerez, el exterior del Teatro Villamarta también se convirtió en un espacio de degustación con más de 30 bodegas del Marco de Jerez presentando cerca de 300 vinos.
La final internacional de la XI Copa Jerez reunió este martes a destacados restaurantes de ocho países, compitiendo por lograr la mejor armonía gastronómica con vinos de Jerez y manzanillas de Sanlúcar. El evento ofreció un emocionante espectáculo culinario en vivo, donde chefs y sumilleres de renombre internacional presentaron sus propuestas ante el público y el jurado. El concurso está organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, junto con Fedejerez y la colaboración con ICEX, Foods and Wines from Spain.
Cada uno de los países ha realizado una rigurosa selección nacional para elegir a sus representantes: Puur Sanh (Países Bajos) -con el chef Jean Paul White y el sumiller Stijn Hinke-; Silo London X Apricity (Reino Unido) -con el chef William Stoyle y la sumiller Zoé Donadio-; Novanta Bar & Restaurant (Alemania) – con el chef Jan Nachtigall y la sumiller Ali Schmidt-; Somm (Bélgica) –con la chef Marina Claus y el sumiller Wim Casteur-; Sdr. Bjert Kro (Dinamarca) -con el chef Emil Rask Bahr y el sumiller Andreas Kobs Laursen-; Poncio By WM (España) -con el chef Willy Moya y el sumiller Juan Antonio Suanzes-; Midnight In The Garden (Estados Unidos) -con el chef Ryan Fox y el sumiller Alex Bell-. Además, esta edición contó por primera vez con la participación de México: restaurante Lorea, con el chef Oswaldo Oliva y la sumiller Leticia Álvarez.
Entre los miembros del jurado se encontraron referentes internacionales de la alta cocina, el vino y la crítica como Josep Roca, sumiller del restaurante El Celler de Can Roca***, Carlos Maribona, crítico gastronómico del diario ABC y columnista del grupo Vocento, Sarah Jane Evans, periodista británica y Master of Wine, Heidi Mäkinen, Master of Wine, miembro de la International Sommelier Association y docente de la WSET, y Paco Morales, reconocido chef del restaurante Noor***, que evaluaron la excelencia culinaria, la creatividad, la técnica y la armonía de cada maridaje para determinar al equipo ganador.
Pitu Roca recalcaba el trabajo que los profesionales han llevado a cabo, mientras que Camila Ferraro, chef del restaurante Sobretablas y Cocinera Revelación en Madrid Fusión, que ha ejercido de Jurado Técnico durante el concurso, señalaba la alianza de vino y gastronomía en el concurso y el conocimiento compartido entre los equipos.
Dinamarca conquista la XI Copa Jerez
Dinamarca revalida su título y conquista la XI Copa Jerez con una propuesta innovadora. El equipo formado por el chef Emil Rask Bahr y el sumiller Andreas Kobs Laursen, del restaurante Sdr. Bjert Kro, conquistaban al jurado este martes con tres maridajes innovadores:
Entrante: Caballa frita con vinagre de Jerez infusionado, tomate seco, salvia crujiente y beurre blanc de bogavante.
Maridaje: Palo Cortado La Bota 102 (Equipo Navazos)
Plato principal: Pecho de cerdo confitado en barbacoa agridulce con dukkah de avellana, morcilla rellena y salsa aromática con pimienta timur y mosto de manzana.
Maridaje: Oloroso 1730 VORS (Bodegas Álvaro Domecq).
Postre: ‘Arme riddere’ de masa fermentada con canela de Ceilán y confit de kumquats con flor de naranjo y helado de caramelo salado de romero y sirope de cardamomo
Maridaje: Cream Tradición VOS (Bodegas Tradición)
Con esta última propuesta, el dúo se alzaba además con el premio al Mejor Maridaje con Postre.
Dinamarca ha ganado la Copa Jerez en varias ocasiones. En 2023, el equipo del restaurante Parsley Salon, compuesto por el chef Allan Schultz y el sumiller Alexander Berntsen, se proclamó ganador de la X Copa Jerez, logrando su tercera victoria en este concurso internacional, en el que también se proclamó vencedor en 2019 y 2013.
Junto al equipo ganador, el listado de premios repartidos fueron los siguientes:
Mejor Chef: William Stoyle, Silo London x Apricity (Reino Unido).
Mejor Sumiller: Alex Bell, Midnight in the Garden (Estados Unidos).
Mejor Maridaje con Entrante: Poncio by WM (España).
Mejor Maridaje con Plato Principal: Lorea (México).
Mejor Maridaje con Postre: Sdr. Bjert Kro (Dinamarca).
Maridaje más Creativo: Silo London X Apricity (Reino Unido).
Propuestas finalistas de los equipos internacionales en Copa Jerez:
RESTAURANTE PUUR SANH (PAÍSES BAJOS)
Chef: Jean Paul Witte
Sumiller: Stijn Hinke
Entrante: Sinfonía Verde
Maridaje: Fino Tradición (Bodegas Tradición)
Plato principal: Apionabo Redefinido
Maridaje: Palo Cortado Wellington VOS (Bodegas Hidalgo La Gitana)
Postre: Delicia de manzanilla
Maridaje: Palo Cortado Apóstoles (Bodegas González Byass)
SILO LONDON X APRICITY (REINO UNIDO)
Chef: William Stoyle
Sumiller: Zoé Donadio
Entrante: Lubina, hierbas costeras, nabo, ricotta y miso
Maridaje: Manzanilla Gabriela (Bodegas Sánchez Ayala)
Plato principal: Calabaza ahumada, nata, furikake y mermelada de piel de calabaza
Maridaje: Palo Cortado Viejo C.P. VOS (Bodegas Valdespino)
Postre: Sorbete de amazake de remolacha, aceite de albahaca sagrada y granizado de chong de frambuesa
Maridaje: Cream Cruz Del Mar (Bodegas César Florido)
NOVANTA BAR & RESTAURANT (ALEMANIA)
Chef: Jan Nachtigall
Sumiller: Ali Schmidt
Entrante: Caballa, wasabi, Manzanilla y chirivía
Maridaje: Manzanilla Papirusa (Bodegas Lustau)
Plato principal: Cordero, avellana, higo y aÇaí
Maridaje: Oloroso Alfonso (Bodegas González Byass)
Postre: Magnolia, cardamomo, perejil y cacao Magnolia, cardamom, parsley and cocoa
Maridaje: Moscatel José De La Cuesta (Bodegas Lustau)
SOMM (BÉLGICA)
Chef: Marina Claus
Sumiller: Wim Casteur
Entrante: Alcachofa, ostras y shiitake
Maridaje: Fino Caberrubia NV Saca VI (Bodegas Luis Pérez)
Plato principal: Carrillera de cerdo ibérico, patata trufada e hinojo
Maridaje: Amontillado Fossi (Bodegas Primitivo Collantes)
Postre: Queso Shropshire, rúcula y aceite de oliva
Maridaje: Palo Cortado Bocadulce (The Wine Bang)
SDR. BJERT KRO (DINAMARCA)
Chef: Emil Rask Bahr
Sumiller: Andreas Kobs Laursen
Maridaje: Moscatel José De La Cuesta (Bodegas Lustau)
Entrante: Caballa frita con vinagre de Jerez infusionado, tomate seco, salvia crujiente y beurre blanc de bogavante
Maridaje: Palo Cortado La Bota 102 (Equipo Navazos)
Plato principal: Pecho de cerdo confitado en barbacoa agridulce con dukkah de avellana, morcilla rellena y salsa aromática con pimienta timur y mosto de manzana
Maridaje: Oloroso 1730 VORS (Bodegas Álvaro Domecq)
Postre: ‘Arme riddere’ de masa fermentada con canela de Ceilán y confit de kumquats con flor de naranjo y helado de caramelo salado de romero y sirope de cardamomo
Maridaje: Cream Tradición VOS (Bodegas Tradición)
PONCIO BY WM (ESPAÑA)
Chef: Willy Moya
Sumiller: Juan Antonio Suanzes
Entrante: Ajo Blanco de uva fermentada, ventresca de atún madurada y botarga
Maridaje: Fino del Puerto Almacenista José Luis González Obregón (Bodegas Lustau)
Plato principal: Manitas Wellington rellenas de carrillada ibérica al oloroso y foie ahumado con puré de chirivía negra
Maridaje: Palo Cortado VOS (Bodegas Williams & Humbert)
Postre: Cremoso de praliné de avellana con bizcocho de PX, crujiente de naranja y confitura de naranja amarga
Maridaje: Cream La Bota 79 (Equipo Navazos)
MIDNIGHT IN THE GARDEN (ESTADOS UNIDOS)
Chef: Ryan Fox
Sumiller: Alex Bell
Entrante: Trío de Espárragos: Panna cotta fría de espárragos blancos, cangrejo y pino joven; Tarta de espárragos a la barbacoa, cebollino y queso; Tostada de espárragos, pan de centeno con miel, langostino y amaranto reventado
Maridaje: Fino Classic (Bodegas Rey Fernando de Castilla)
Plato principal: Rabo de buey, jugo de jerez, velo de parmesano, bayas de temporada y hierbas aromáticas
Maridaje: Amontillado 12 años (Bodegas Maestro Sierra)
Postre: Semifrío de acedera y helado de trigo sarraceno y koji
Maridaje: Amontillado Contrabandista (Bodegas Valdespino)
LOREA (MÉXICO)
Chef: Oswaldo Oliva
Sumiller: Leticia Álvarez
Entrante: Taco de Huitlacoche, grasa fina de jamón, crema de quesillo y tortilla quemada y aceite de pipicha
Maridaje: Oloroso Tradición VORS (Bodegas Tradición)
Plato principal: Andrajos: Guiso simple de maíz y pieles de bacalao, hojas de limón y camarones asados
Maridaje: Manzanilla La Bota 113 (Equipo Navazos)
Postre: Tosta quemada de pan, ganache untuosa de foie gras, avellana y cacao y crema helada de Palo Cortado
Maridaje: Palo Cortado La Bota 102 (Equipo Navazos)
El gusto del sur en la copa
Durante la segunda jornada de Copa Jerez, el exterior del Teatro Villamarta se transformó de nuevo en un espacio de degustación abierto dedicado a los vinos de Jerez y la manzanilla de Sanlúcar. Paralelamente a la Final Internacional, más de 30 bodegas del Marco de Jerez presentaron cerca de 300 referencias para su cata, incluyendo finos, manzanillas, amontillados, olorosos, palos cortados, cream y moscateles.
La finalidad de este salón es destacar los aspectos más singulares de la elaboración de los vinos de Jerez y las tendencias actuales de la enología local, invitando a los asistentes a sumergirse en la cultura bodeguera a través de catas e interacción con los productores.
La presencia de bodegas como González Byass, Tradición, Emilio Hidalgo o Delgado Zuleta volvía a convertir este showroom en una ocasión única para conocer tanto los diferentes estilos de los vinos de jerez como a los elaboradores, creando un punto de encuentro para productores, sumilleres, hosteleros y apasionados del vino. Este espacio profesional de degustación, instalado en el exterior del recinto y patrocinado por la Junta de Andalucía, supuso una experiencia sensorial complementaria a Copa Jerez, que todos los asistentes pudieron explorar.