Una vivencia única con un exquisito menú de Tribeca, diseñado para catar algunos de los vinos de Barbadillo más premiados.
El restaurante sevillano Tribeca y Bodegas Barbadillo han celebrado hoy una experiencia irrepetible que ha reunido, por primera vez en un mismo menú, a los dos vinos más reconocidos en la historia reciente del Marco de Jerez: el Palo Cortado Reliquia Barbadillo, primer vino del Marco en alcanzar 100 puntos Parker, y el Bota Única Alcalde Amontillado, distinguido recientemente con 99 puntos Parker.
Esta “armonía”, ha sido diseñada como un viaje culinario, donde cada plato ha marcado una estación y cada vino ha abierto un nuevo capítulo de un relato sensorial excepcional. “Hay momentos que solo pueden vivirse una vez, y este era uno de ellos”, explicó Álvaro Alés, Director de Marketing de Bodegas Barbadillo. “Teníamos los vinos, el talento culinario y la oportunidad de crear una vivencia memorable”.
Un menú que ha contado una historia a través de cada vino
El encuentro ha comenzado con un prólogo de aperitivos: un tartar “mar y montaña” de carabinero y cresta de gallo, y una caprese reinterpretada en dos pases, pan tumaca y burrata con sardina anchoada y albahaca, ambos armonizados con Alba Balbaína, vino de pasto procedente del histórico pago de Balbaína Alta. Como resume Javier Blanco, responsable de la división de Alta Enología de Barbadillo, este vino “refleja la luz del alba en la tierra albariza modulada por el viento atlántico que atraviesa el Coto de Doñana, permitiendo que la Palomino de cepas viejas exprese su máxima sapidez”.
Los entrantes han intensificado el relato: Una excelente versión de Perico Giménez de la célebre sopa de trufas negras V.G.E. de Paul Bocuse y una vieira de Dieppe con Beurre Blanc a base de Alba Balbaína y apionabo fondant, armonizados con Pastora, la manzanilla pasada en rama más emblemática de Barbadillo. Pastora, considerada como un “preamontillado”, se ha anticipado con precisión a la evolución de los vinos mayores del menú. No en vano, este vino ya fué uno de los vinos protagonistas de la reciente Noche de las Estrellas Michelin.
Del 99 al 100: el eje central de la armonía
El plato principal, un pescado marca de la casa, servido junto a la Bota Única Alcalde Amontillado (99 puntos Parker), un vino de enorme finura cuya estructura ha acompañado al plato con una fusión exacta.
Tras una refrescante pausa, un sorbete de granada y Vermut Atamán, la experiencia ha alcanzado su cima con el postre mítico de Tribeca: Yema de huevo con helado de berenjena a la llama, guiño directo a la tradición jerezana que cedía las claras para clarificar vinos y entregaba las yemas a los conventos, origen de sus dulces históricos.
Ese postre ha dado paso al momento más esperado: la cata del Palo Cortado Reliquia Barbadillo (100 puntos Parker), un vino legendario, procedente de soleras centenarias y elaborado en cantidades extremadamente limitadas. “Un vino reservado solo para momentos verdaderamente únicos”, señaló Álvaro Alés durante la presentación.
Una vivencia, no un evento
El encuentro no ha sido una comida formal, sino una vivencia diseñada para permanecer en la memoria. Este concierto de sensaciones se ha celebrado en un exclusivo servicio único, con solo diez plazas dobles, agotadas en poco tiempo y asignadas por riguroso orden de solicitud.
Sobre Restaurante Tribeca – Sevilla
Tribeca es un restaurante de alta cocina que lleva más de 20 años presente en la ciudad de Sevilla. Dirigido por el chef Pedro Giménez, fusiona técnica francesa, mirada contemporánea y sensibilidad por las texturas. Su propuesta, anclada en la temporada, ensalza la pureza de la materia prima mediante una técnica limpia que respeta la identidad del producto. Especializado en pescados y mariscos de pesca salvaje del Golfo de Cádiz, Tribeca privilegia métodos tradicionales y sostenibles, incluida su propia flota. El espacio, proyectado por Francisco Barrionuevo, y una bodega de más de 400 referencias completan una experiencia serena y cuidada, basada en el oficio, la calma y la excelencia discreta. Tribeca pertenece al grupo hostelero El Amarre. Más información: restaurantetribeca.com.