- El sector del vino y las bebidas alcanza el 21% —siete puntos más que en 2024— e incluye desde bodegueros, viticultores y enólogos hasta creadores de nuevas bebidas, sumilleres y profesionales de la coctelería.
- La nueva generación de profesionales de la gastronomía parece inclinarse hacia nuevos oficios frente a los roles más convencionales, ampliando el mapa de posibilidades dentro del sector. Se consolidan perfiles dedicados a la innovación, la comunicación y la investigación, dibujando un panorama mucho más plural y dinámico, y se afianzan tendencias contemporáneas como la casualización gastronómica, la visión artesanal de la cocina, y el compromiso real con la sostenibilidad, junto con la creciente importancia de la divulgación y el pensamiento crítico.
- Se trata de una selección de profesionales menores de 30 años que están revolucionando la gastronomía y que componen una mirada interdisciplinar, diversa y actual del sector.
- Los y las integrantes de la lista abarcan un amplio rango de perfiles sectoriales que se distribuyen en las siguientes categorías: Restauración, Producción, Vino y Bebidas, Divulgación y Comunicación, Startups, Investigación, Panadería y Pastelería y nuevos perfiles profesionales.
- Las personas que conforman esta 4ª lista se dan cita hoy en Donostia - San Sebastián, en Basque Culinary Center y GOe - Gastronomy Open Ecosystem, para disfrutar y ser partícipes de una intensa jornada de contenidos donde, sus proyectos, ideas y reflexiones, serán protagonistas.
Basque Culinary Center presenta la cuarta edición de 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía (100JTG), una selección de profesionales menores de 30 años que componen una mirada multidisciplinar y actual del sector. Se trata de perfiles que reflejan la amplitud de la gastronomía y que están contribuyendo a la transformación de la misma.
Hoy, 25 de mayo, los y las integrantes de esta nueva lista se reúnen en una intensa jornada en Donostia-San Sebastián, primero en Basque Culinary Center, donde van a compartir sus proyectos, ideas, inquietudes y preocupaciones, a través de diferentes actividades y dinámicas, y después en GOe Gastronomy Open Ecosystem, donde se clausurará el encuentro con la entrega de los reconocimientos.
El sector del vino y las bebidas se consolida como una de las áreas con mayor crecimiento dentro de la nueva generación gastronómica. La edición 2026 de “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía”, sitúa esta categoría en el 21% de la selección —siete puntos más que en 2024, reflejando el auge de perfiles que van desde bodegueros, viticultores y enólogos hasta sumilleres, profesionales de la coctelería y creadores de nuevas bebidas que están redefiniendo el panorama gastronómico actual.
Los seleccionados en esta categoría han sido: Alejandro Acosta, Raquel Alvarez Marban, Unai Arrieta, Paula Cuenda, Estefanía Garcés González, Julen Lavado, Miguel Lucea, Aaron Mcallister, Rogerio Montesinos, Andreu Ortiz, Lola Palacios, Joel Prados, Mateo Rodriguez, Álvaro Salinas, Lucía San José, Sara Varela, Adrián Vermeulen, Cyril Vidarte, Juan Carlos Vizcarra y Celia Vinno y Vino y Bebidas Valencia.
Esta iniciativa de Basque Culinary Center surgió en 2020, cuando se presentó la primera edición de la lista. Esta recopilación recoge voces diversas que exploran cuál será el porvenir de un sector que ofrece posibilidades ilimitadas, y cuyo futuro radica en la habilidad para atraer, integrar y aprovechar las nuevas ideas y visiones que traen consigo. Siendo de carácter bienal, la recopilación parte de una selección de perfiles realizada a través de una prospección e investigación desarrollada durante meses por el equipo de Basque Culinary Center, que en esta edición se ha completado con la nominación vía formulario web abierta a que cualquier persona del sector pudiera proponer nombres que podían formar parte de la recopilación.
Así se ha conformado la selección de los 100 perfiles de 2026 disponibles en: https://100jovenestalentos.bculinary.com. Los y las integrantes abarcan un gran abanico de perfiles que se distribuyen en las siguientes categorías: Restauración, Producción, Vino y Bebidas, Divulgación y Comunicación, Startups, Investigación, Panadería y Pastelería y nuevos perfiles profesionales.
“Hoy celebramos con enorme ilusión una nueva edición en la que reconocemos la innovación, la energía y el compromiso de profesionales menores de 30 años que ya están dejando una huella relevante en la gastronomía. Este encuentro pretende seguir fortaleciendo la comunidad, la visibilidad y el reconocimiento al talento joven. Desde aquella primera lista en 2020 hasta hoy, hemos visto cómo cada generación de talentos crece, evoluciona y aporta un impacto positivo incuestionable. Esta selección no solo refleja el presente vibrante de la gastronomía, sino que también nos invita a imaginar su futuro y las posibilidades que se abren, con múltiples opciones de especialización profesional en el sector”, declara Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center.
Nuevas miradas, mayor diversificación
La nueva generación de profesionales de la gastronomía parece inclinarse hacia nuevos oficios frente a los roles más convencionales, ampliando el mapa de posibilidades dentro del sector. La variedad de perfiles representada por la nueva generación de la gastronomía es cada vez mayor, tendencia ya detectada en 2022 y 2024, de forma creciente. Así, la edición de 2020 la lista se estrenó con un mayor énfasis en la restauración y sus roles principales de cocina y sala, estructura que ha ido progresivamente cambiando.
La cuarta edición de la recopilación 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía confirma una transformación profunda en el ecosistema culinario. Frente a años anteriores, el protagonismo ya no recae únicamente en quienes lideran negocios de restauración: emerge una generación que diversifica el sector y lo expande hacia nuevos espacios. Se consolidan perfiles dedicados a la innovación, la comunicación y la investigación, dibujando un panorama mucho más plural y dinámico. Al mismo tiempo, se afianzan tendencias contemporáneas como la casualización gastronómica, la visión artesanal de la cocina, y el compromiso real con la sostenibilidad, junto con la creciente importancia de la divulgación y el pensamiento crítico como motores de cambio dentro del sector.
La selección de 2026 evidencia las actividades, estilos de proyecto y modelos de negocio que hoy conviven en la escena gastronómica más joven. Así, mientras la edición inaugural de 2020 se centraba en la restauración y en sus roles clásicos de cocina y sala, la estructura ha ido evolucionando progresivamente. En 2026, la restauración representa un 25% de la lista. Este grupo incluye tanto emprendedores que han abierto sus propios restaurantes como profesionales empleados en negocios hosteleros —incluidos espacios de alta cocina, varios de ellos triestrellados—, con perfiles tanto de cocina como de sala.
Por su parte, los cinco negocios de restauración abiertos por jóvenes emprendedores demuestran que no existe un único modelo a la hora de poner en marcha un restaurante propio, ya sea a través de formatos más relajados, de casas de comidas reinterpretadas o de propuestas de alta cocina expresadas con un lenguaje cercano.
Los productores representan un 16%, el doble que en la edición anterior, reflejando el avance de jóvenes vinculados al Primer Sector. La pastelería y panadería mantiene un 8%, con perfiles que abarcan desde pasteleros de alta cocina hasta emprendedores con obradores propios, además de casos de relevo generacional.
Especial relevancia adquiere la categoría de nuevos perfiles profesionales, que alcanza el 15% y evidencia la amplitud de oficios emergentes: diseño aplicado a la gastronomía, eventos, consultoría, fotografía gastronómica, artesanía, fermentados como modelo de negocio, food planning o calidad y seguridad alimentaria.
A su vez, la Divulgación y Comunicación se consolida como categoría independiente con un 7% con la búsqueda de nuevos contextos, plataformas y formatos para comunicar gastronomía con un lenguaje actual, directo y accesible se afianza como rol e incluso como especialización profesional con creadores de contenido, tiktokers, podcasters, instagramers, editores de medios propios o periodistas en agencias de comunicación.
La vertiente más científica y tecnológica de la gastronomía está representada en la lista por dos categorías: Investigación, con un 5%, perfiles investigadores y científicos en aspectos como la nutrición y la dietética, los fermentados, el análisis sensorial de alimentos y la generación de nuevas bebidas y alimentos, la ingeniería agroalimentaria o la docencia, entre otros; y ‘Startups’, con un peso del 3%, a través de proyectos variados sobre gestión hostelera o nuevos alimentos.
Aspectos demográficos
En cuanto al género de la selección en 2026, un 57% son hombres y un 43% mujeres. Cabe destacar que el peso femenino es mayor en oficios y proyectos ligados a la Divulgación y la Comunicación (un 57% son mujeres), Investigación (60%) y Nuevos perfiles profesionales (60%). En cambio, hay más perfiles masculinos en Productor (68,7%), Restauración (72%), Sector del vino (61,90%) y Start Ups (75%).
Desde el punto de vista geográfico, todas las comunidades autónomas están representadas en la lista por ubicación del negocio donde trabajan los jóvenes seleccionados. Cataluña es la comunidad con mayor peso, con 22 perfiles, seguida por la Comunidad de Madrid (16), País Vasco (15) y Castilla y León (11). Además, hay 3 jóvenes que trabajan en negocios ubicados fuera de España.
Otro dato a tener en cuenta es que un 23% de la lista 100JT son alumni de Basque Culinary Center, es decir, profesionales que han recibido formación en el centro. A partir de esta amplia gama de perfiles, la edición 2026 de la lista de “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía” podría considerarse tanto una radiografía de la nueva generación del sector gastronómico, como un retrato aproximado de los perfiles destinados a dar forma al futuro de la gastronomía en España e, incluso, a reinventarlo.
Una gran comunidad
Con esta cuarta edición, ya son 400 los nombres que conforman la comunidad de talento joven, un ecosistema que crece, se diversifica y consolida su papel como termómetro de la evolución gastronómica en España. Las listas de 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía de años anteriores no solo retrataron el potencial de una nueva generación: también anticiparon trayectorias que hoy se han materializado en reconocimientos y proyectos de gran impacto.
Esta acumulación de talento —plural, dinámico y en constante movimiento— convierte al conjunto de las cuatro listas en un mapa vivo de la creatividad y la capacidad transformadora de los y las jóvenes que están redefiniendo el sector.
Un encuentro para conectar talento
Las personas integrantes de la lista se reúnen hoy en un encuentro concebido para compartir experiencias y abrir un espacio de diálogo intergeneracional junto con participantes de ediciones anteriores. A lo largo de la jornada, tomarán parte en diversas dinámicas que les permitirán analizar los retos y oportunidades del sector, explorar nuevas tendencias, y reflexionar sobre cómo adaptarse a un ecosistema gastronómico en constante transformación.
¿Llegará la IA a diseñar menús? ¿Qué sueñan construir las nuevas generaciones? ¿Cómo son quienes encarnan los nuevos perfiles profesionales de la gastronomía? ¿Qué quieren cambiar y qué papel juegan hoy las redes sociales en su desarrollo? Estas y otras preguntas guiarán una jornada en la que los y las 100 jóvenes talentos de la gastronomía 2026, sus proyectos, ideas y visiones ocuparán el centro de la conversación.
Además, el acto concluirá con una gala en GOe - Gastronomy Open Ecosystem y la entrega de un reconocimiento a las 100 jóvenes promesas.
Partners que hacen posible la iniciativa
La iniciativa 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2026 se ha llevado a cabo gracias al apoyo de AgroBank, Belcolade, COVAP, Mahou San Miguel, Martiko, Lavazza y Turismo Tenerife, main partners del evento, y el sponsor de Araven, cuyo impulso a esta iniciativa resulta fundamental para la labor de visibilización de los y las nuevos talentos de la gastronomía. Cabe destacar su participación activa durante la jornada con diferentes experiencias y activaciones concebidas para conectar con las nuevas generaciones.
AgroBank impulsará un taller centrado en el talento joven agroalimentario; COVAP participará en un contenido especial del podcast La Picaeta, para reflexionar sobre el relevo generacional y los retos del futuro del sector; Turismo Tenerife acercará la riqueza gastronómica de la isla a los asistentes; y Lavazza celebrará una Coffee Rave que combinará café, música y networking. En GOe Gastronomy Open Ecosystem, Martiko contará con un espacio gastronómico propio para presentar distintas propuestas elaboradas con sus productos, mientras que Belcolade pondrá el broche dulce a la velada con un postre helado elaborado con chocolate de la marca. Por su parte, Mahou San Miguel acompañará distintos momentos del encuentro con experiencias ligadas a la creatividad, la celebración y la construcción de comunidad, culminando con la fiesta de cierre de esta cuarta edición.
Notas
- Esta lista de carácter bienal parte de una selección de perfiles realizada a través de un ‘scouting’ desarrollado durante meses por el equipo de Basque Culinary Center, que en esta edición se ha completado con la nominación vía formulario web abierta a que cualquier persona del sector pudiera proponer nombres que potencialmente podían formar parte de la lista. El espíritu con el que se conforma la lista está basado en la identificación de jóvenes profesionales que están despuntando en sus respectivas áreas, por haber innovado, por asumir una función relevante dentro de una organización o presentar cierta proyección profesional en ella, por haber recibido algún reconocimiento o por haber realizado alguna aportación interesante o disruptiva al sector. Además se ha tratado que la selección final sea representativa de la realidad actual del talento joven de la gastronomía en España y que exista un cierto equilibrio de diferentes perfiles, género y localización geográfica de los negocios.
- Para formar parte del listado, Basque Culinary Center decidió mantener el mismo criterio aplicado en las ediciones 2020 y 2022, de modo que los jóvenes deben tener una edad máxima de 30 años al cierre de 2025 (pueden cumplir 31 dentro de 2026).
- Entre los integrantes de esta gran comunidad, se encuentran perfiles como Esther Merino (desarrolladora de bebidas), Roc Gramona (Gramona), Armintz Gorrotxategi (Rafa Gorrotxategi), Iñaki Murua (Rest. Íkaro, con estrella Michelin), Borja Susilla (Tula Res), Alejandro Serrano (Rest Alejandro Serrano), Clara Diez (Formaje), Javi Rivero (Rest. AMA, con estrella Michelin, estrella verde, y cocinero revelación 2023), Samuel Naveira (Mu-na), Vicky Sevilla (Rest Arrels, con estrella Michelin), Martina Puigvert (Rest. Les Cols, con Estrellas Michelin), Gonzalo Baquedano (Ajonegro), Juan Carlos García (Vandelvira), o Almudena Menendez (ganadera), en la lista de 2020.
- Claudia Polo (divulgadora), Carlos Casillas (Rest Barro, con estrella Michelin, estrella verde y premio Michelin a Joven Chef 2025), Adria Colominas (Makeat), María Maceiras (pescadora), Sergio Tofe (Rest. Eter, con estrella Michelin), Shua Ibañez (Sumiller Arzak), Lluc Crusellas (World Chocolate Masters), Rocío Maeso (Rest. Muina), Javier Sanz (Rest. Oba, con estrella michelin y estrella verde), Maitane Alonso (investigadora e inventora), Paola Gualandi (Rest Noor, con tres estrellas Michelin), Maore Ruiz (Bizio), Jose Luís Alonso (Premio Nacional de Gastronomía ‘Talento Joven Alimentos de España’, de la Real Academia Española de Gastronomía), Aaron Ortiz & Jaione Aizpurua (Kabo, con estrella Michelin), Juanjo Mesa (Radis), Rafa de Bedoya (Aleia), Ines Castañeda (Kaos), Marta Verona (Divulgadora) seleccionados en 2022.
- Y por último, de la edición de 2024, Cristina Megías (Noma Projects), Aitor Galparsoro (panadería Galparsoro), Gorka Rico (Rest Ama, con estrella Michelin, y cocinero revelación 2023), Lucía Gutierrez (Rest Lur), Jose María Martín Miguelez (PhD y fundador de Chacino), Carlota Puigvert (Rest. Les Cols, con Estrellas Michelin), Elio López (CEO Innovando), Vero Gomez (divulgadora), Adrián Alcaide (divulgador - La Picaeta), Jorge Sastre (Sartoria Panatieri), Iris Jordán (Ansils, con estrella Michelin), Elena Romeo (1º doctoranda en ciencias gastronómicas), Aitor Sua (Rest. Tresde), y Javier Jurado (Rest. Malak, con estrella Michelin).