- La primera jornada se llevará a cabo en el Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz el lunes 7 de abril y será eminentemente experiencial. La segunda, por su parte, se celebrará el día 8 de abril en el Auditorio de Basque Culinary Center, en Donostia-San Sebastián.
- Participarán Alberto Segade y Pancho Cárdenas (Restaurante Kadeau), Mario Villalón (Angelita), Roberto Briseño (Disfrutar), Dara Santana (Dart Caffeine), Verónica Hegar (Tesuko), Nicolás Lavalliere (LoVFerments), Griffin Halpern (Mucha Kombucha), Mayte Marín (Brava Kombucha), Murray Paterson (Muri Drinks), Carla Bernabeu (Ké Water), María Mora (investigadora en GOe Tech Center), Ama Brewery y Beatriz Sánchez, Beatriz Fernández Loizaga e Ingrid Vico (Mahou San Miguel), entre otros profesionales del sector.
EDA Drinks & Wine Campus celebrará su Drinks Summit los próximos días 7 y 8 de abril. En esta ocasión las protagonistas serán las bebidas NoLo, categoría de bebidas sin contenido alcohólico o con baja presencia del mismo. El programa ha sido ideado para quienes quieran adentrarse en esta categoría, la cual se abre camino gracias a propuestas innovadoras y a la incorporación al sector de nuevas miradas y perspectivas. De esta manera EDA continúa desarrollando no solo su estrategia formativa, sino también dinamizando el sector del vino y las bebidas a través de seminarios y encuentros. En estos se analizan las tendencias actuales, lo que permite adelantarse a los retos y oportunidades que se presentarán en un futuro próximo.
Así, el encuentro del día 7 de abril se llevará a cabo en el Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz y será eminentemente experiencial. Se llevarán a cabo diversos talleres impartidos por algunos de los productores de bebidas NoLo más relevantes a nivel nacional, así como por expertos en té, café y agua. Estos workshops incluirán catas guiadas junto con los asistentes. Entre los ponentes destacados se encuentra Dara Santana, ingeniera química que combina ciencia y agua para divulgar la importancia de este ingrediente en su aplicación en el café. Su enfoque se centra en el desarrollo de habilidades sensoriales para sensibilizar a cafeterías y baristas sobre su relevancia. Asimismo, participará Verónica Hegar, sommelier de té y fundadora de Tesuko, quien ha viajado por el mundo en busca de tés de alta calidad y se ha consolidado como una de las principales divulgadoras a nivel nacional. Tras estas ponencias, se llevará a cabo un workshop con catas guiadas, donde los asistentes podrán conocer de primera mano a los productores de bebidas NoLo más influyentes del país como Nicolás Lavalliere (LOV Ferments), Mayte Marín (Brava Kombucha), Carla Bernabeu (KeWater) o Griffin Halpern (Mucha Kombucha), así como Beatriz Sánchez (Mahou San Miguel).
El día 8, en el auditorio de Basque Culinary Center, la jornada se centrará en los espacios de restauración y en cómo los sumilleres y jefes de sala introducen y comunican las bebidas NoLo dentro de sus conceptos gastronómicos. Entre los participantes figuran Alberto Segade, jefe de sala y head sommelier del restaurante Kadeau (dos estrellas Michelin); Pancho Cárdenas, head chef de desarrollo de producto y eventos internacionales del mismo restaurante; Rodrigo Briseño, head sommelier del restaurante Disfrutar (tres estrellas Michelin); y Mario Villalón, cofundador y gerente de coctelería de Angelita Madrid. Además, la jornada contará con la participación de la Doctora María Mora, referente en análisis sensorial e investigadora en Centro Tecnológico GOe Tech Center, quien abordará el estudio de la categoría NoLo desde una perspectiva científica. Por su parte, Beatriz Fernández Loizaga, Global Brand Director Sin Alcohol e Ingrid Vico Diaz, Jefe de Third Parties Manufacturers y Cultura Cervecera de Mahou San Miguel explicarán cómo ha desarrollado distintos procesos de fermentación y desalcoholización para crear productos dentro de la categoría NoLo, manteniendo la calidad y las características esenciales de la cerveza. Para cerrar el evento, se celebrará una mesa redonda en la que se analizará la evolución del mercado NoLo y los retos inmediatos de los principales productores del sector, como AMA Brewery, Murray Patterson (Muri Drinks) y Mahou San Miguel, así como la importancia de la educación en esta categoría, con la participación de Lorea Mendizabal de Basque Culinary Center.
Las inscripciones tanto para el día 7 como para el día 8 ya están abiertas y se realizan por separado. Las plazas para ambas son limitadas y se atenderán las solicitudes de asistencia por estricto orden de llegada. Esta iniciativa cuenta, además, con el apoyo institucional tanto del Gobierno Vasco como de la Diputación Foral de Álava, así como con el patrocinio de Mahou San Miguel.
EDA Drinks & Wine Campus
EDA Drinks & Wine Campus es una iniciativa desarrollada por Basque Culinary Center y promovida por el Gobierno Vasco y la Diputación Foral de Álava, a la que se ha incorporado el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz. Tendrá como misión promover el desarrollo económico y social sostenibles a través de las bebidas y el vino y, para ello, buscará atraer talento, ofrecer formación universitaria y másteres especializados desde Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, potenciar el emprendimiento y la innovación y desarrollar líneas de investigación enfocadas a la transferencia de conocimiento al sector con una proyección internacional, una visión integral y desde la excelencia.
EDA Drinks & Wine Campus conformará un proyecto pionero a nivel internacional desde una perspectiva abierta. Desde sus sedes en Vitoria-Gasteiz y Laguardia, así como desde la sede central de Basque Culinary Center en Donostia-San Sebastián, contribuirá a la transformación del sector del vino y de las bebidas convirtiéndose en referente internacional de innovación y aportando un componente diferencial a empresas, desde la viticultura y agronomía, elaboración, gestión, comercialización, hospitalidad, diseño de negocios, etc. bajo principios de excelencia, sostenibilidad y salud, con un enfoque global y generando desarrollo económico y social.