- 70 estudiantes de primer curso de cocina presentan sus creaciones en un certamen que impulsa la creatividad y el uso de producto local.
El Centro Integrado de FP Burlada ha acogido esta mañana una nueva edición del concurso de pintxos organizado en colaboración con Reyno Gourmet, en el que las IGPs Ternera de Navarra y Cordero de Navarra han sido los ingredientes protagonistas.
En el certamen han participado 70 alumnos y alumnas, todo el alumnado de primer curso de los grados de cocina. Se han organizado en 15 grupos y cada equipo ha presentado dos pintxos: uno elaborado con Cordero de Navarra y otro con Ternera de Navarra.
El concurso ha evaluado el sabor, la presentación y estética, la técnica y la sencillez de las elaboraciones, ya que el objetivo de esta colaboración también es que las recetas creadas por el alumnado sean recreadas en los hogares.
El jurado ha estado formado por Joseba Beitia, coordinador de Reyno Gourmet; Ana Juanena, gestora de control y certificación; Fermín Irigaray, presidente de la IGP Ternera de Navarra; Javier Ayechu, presidente de la IGP Cordero de Navarra; y Gonzalo Motilva, profesor de cocina y pastelería del CI Burlada.
Tras la deliberación, el primer premio ha sido para el grupo formado por Artzai Echeverria, Aiala Dorronso, Joel Barrera y Joel Gonzalez, quienes han elaborado una ‘Falsa Vieira de Cordero de Navarra estofado con verduritas de la huerta navarra’ y un ‘Saquito crujiente relleno de Ternera de Navarra, con espuma de salsa reducida, suave mayonesa de perejil y galleta crujiente de pimentón’.
El segundo premio ha ido para el grupo formado por Daniela Reyes, Javier Recuay, Kevin Salazar y Ashley Santos, quienes han hecho el pintxo ‘Ternera de Navarra en cubitos con una base de patata paja hecha nido y salsa de champiñones’ y ‘Cordero desmenuzado con base de patata paja hecha nido y pico de gallo’.
Desde FP Burlada han destacado que este tipo de iniciativas “permiten al alumnado trabajar con productos de calidad diferenciada, conocer mejor la cadena de valor agroalimentaria y enfrentarse a retos reales que fortalecen su formación práctica”.
Por su parte, Reyno Gourmet ha subrayado “la importancia de acercar la Ternera y el Cordero de Navarra, así como el resto de figuras de calidad a las futuras generaciones de cocineros y cocineras, fomentando la creatividad y reforzando el vínculo con el sector agroalimentario local”.
Este concurso forma parte del acuerdo de colaboración entre Reyno Gourmet y FB Burlada que tiene como finalidad promover el conocimiento y uso de los alimentos con certificado de calidad de Navarra entre los y las profesionales del futuro.
Formación previa con productos de calidad diferenciada
Antes del concurso, el alumnado participó en diversas actividades formativas centradas en productos con certificación de calidad.
En primer lugar, recibieron una sesión técnica impartida por un carnicero profesional, durante la cual trabajaron con media Ternera de Navarra y un Cordero de Navarra completos. Esto les permitió profundizar en el despiece, conocer las características de cada corte y descubrir sus posibilidades culinarias de cara al concurso.
Además, el centro acogió varias sesiones formativas dedicadas al D.O. Queso Roncal, Queso Idiazábal y la D.O. Navarra. En ellas, el alumnado pudo aprender las principales características de cada denominación mediante catas comentadas de queso y vino, dirigidas por profesionales expertos de cada uno de estos sellos de calidad.