EDA Drinks & Wine Campus celebra una nueva edición del ciclo Gotas de Aprendizaje, un encuentro concebido como espacio de inspiración, reflexión y conversación en torno a los grandes temas que están marcando la evolución del sector. La jornada se centrará en analizar la transformación de la sumillería y su nuevo papel en la experiencia gastronómica, en un contexto marcado por nuevos hábitos de consumo, la diversificación de bebidas y el auge del NoLo, poniendo el foco en un perfil de sumiller más innovador y estratégico, alineado con el negocio.
El encuentro tendrá lugar el 11 de mayo en Forbes House (Madrid) y contará con profesionales de referencia del sector y perfiles vinculados a la gastronomía, el vino y la hospitalidad, como el Presidente de la Unión Española de Sumilleres, Rafael Bellido; el mejor Sumiller del mundo según 50 Best, Miguel Ángel Millán; Silvia Machado, de la Consultoría gastronómica Ansón+Bonet; la jefa de Sumillería del Restaurante Bakko, Rosalía Caamaño; el Sommelier, docente y asesor gastronómico, David Robledo; o Esther Merino, Desarrolladora de Bebidas y coordinadora del Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido, entre otros/as. Este evento cuenta, además, con el apoyo de DIAM Bouchage.
El evento incluirá una cata de cinco vinos finos dirigida por Alberto Ruffoni y Consuelo Albarran de DIAM Bouchage y servirá también como marco de presentación del Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido, una propuesta formativa orientada a diseñar experiencias líquidas de alto valor y liderar proyectos innovadores en la alta gastronomía y la restauración contemporánea.
El programa de la jornada será el siguiente:
09:30 – 10:00h. Acreditaciones
10:00 – 10:10h. Bienvenida
Idoia Calleja, directora de Formación permanente, Basque Culinary Center
10:10 – 10:40h. Ponencia: El papel renovado de la sumillería en la experiencia gastronómica
Rafael Bellido, presidente de la Unión Española de Sumilleres
10:40 – 11:10h. Mesa redonda: Sumillería en transformación: visiones actuales para el futuro de la profesión
Rosalía Caamaño – jefa de sumillería, Restaurante Bakko
Silvia Machado – Consultoría gastronómica Ansón+Bonet
Miguel Ángel Millán - mejor sumiller del mundo según 50 Best
David Robledo - Sommelier, docente y asesor gastronómico
Modera: Koro Santos - profesora de sala BCC y coordinadora del Máster de Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido (EDA Drinks & Wine Campus)
11:10 – 11:30h. Pausa café
11:30 – 12:00h. Ponencia: La revolución líquida, un mundo por descubrir
Esther Merino, Desarrolladora de Bebidas y coordinadora del Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido
12:00 – 12:20h. Presentación del Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido
Koro Santos - profesora de sala BCC y coordinadora del Máster de Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido (EDA Drinks & Wine Campus)
12:20 – 13:30h. Cata: La importancia del cierre en la evolución del vino de guarda en botella
Alberto Ruffoni, Nomad Sommelier
Consuelo Albarran, directora Comercial DIAM España
Cinco vinos finos:
- Ch. Mouton Rothschild – Bordeaux Ailes d’Argent blanco 2020.
- Domaine Olivier Leflaive – Puligny Montrachet 1er Cru Referts 2015.
- Domaine de Montille – Meursault Saint Christophe 2018.
- Artadi – Valdegínés 2016.
- Domaine Jadot – Marsannay 2017.