- Ternera Gallega presenta la tercera edición de la Escuela de Cocina de su canal de Youtube, disponible en el canal de Youtube de la IGP, con recetas innovadoras, consejos prácticos y gran variedad de piezas.
- La IGP Vaca Gallega-Buey Gallego inaugura sus contenidos culinarios destinados a las redes sociales, con propuestas que acercarán a los usuarios las cualidades propias del vacuno mayor certificado.
- El acto de estreno se celebró en la sede del Consejo Regulador en Santiago de Compostela y contó con la participación de los cuatro chefs colaboradores, que ofrecieron una degustación de alguno de los platos presentados.
La IGP Ternera Gallega y la IGP Vaca Gallega-Buey Gallego estrenan nuevos contenidos gastronómicos en sus redes sociales con propuestas adaptadas a la cocina actual, consejos prácticos, técnicas de corte y preparación y recetas innovadoras que buscan dar respuesta a las necesidades de los consumidores y de los profesionales cárnicos. Una serie de vídeos culinarios que se presentó este miércoles en un acto celebrado en la sede del Consejo Regulador en Santiago de Compostela, al que asistieron la conselleira de Medio Rural, María José Gómez; el director xeral de Gandaría, Agricultura e Industrias Agroalimentarias, José Balseiros; el director de Agacal, Martín Alamparte; representantes de las dos Indicaciones Geográficas Protegidas, del sector de la carne y de la cocina, creadores de contenido, prensa especializada y los chefs protagonistas.
Ternera Gallega presentó la tercera edición de la Escuela de Cocina de su canal de Youtube, donde la IGP divulga desde hace años las mejores recetas con las que los usuarios pueden conocer la versatilidad de la carne certificada y los consejos prácticos que resaltan las cualidades diferenciales del producto: terneza, jugosidad y sabor. En esta tercera temporada, la Denominación ofrecerá contenidos adaptados a las tendencias actuales: desde el batch cooking y las preparaciones para freidora de aire hasta otras en boga, como el ramen pastrami o el katsu sando. También van a presentar platos rápidos y sencillos para el día a día, con ideas para la plancha, y una revisión de las recetas tradicionales, como la boloñesa o el rosbif.
En esta tercera temporada, los usuarios podrán conocer todas las piezas del vacuno y sus usos culinarios, acercándose a los cortes menos conocidos —la llana, la espaldilla o el vacío y sus diferentes partes— pero con posibilidades gastronómicas a la altura de los más afamados. Los nuevos vídeos de Ternera Gallega también van a resolver las dudas frecuentes que todos tenemos a la hora de preparar la carne de vacuno, especialmente en la plancha o en la parrilla, y explicarán conceptos técnicos que inciden en su terneza y jugosidad: la maduración infiltración, el atemperado o el corte a contrafibra.
Para esta edición, Ternera Gallega contó con tres chefs de referencia y colaboradores habituales de la IGP: uno de los mayores expertos en carne de vacuno y miembro del grupo Nove, Javier Rodríguez Ponte "Taky", (catering Boketé); un gran conocedor de las Denominaciones de calidad, con diferentes reconocimientos, por su trabajo como embajador de las IGP y DOP gallegas, José Manuel Mallón (chef de eventos y formaciones), y la premiada como Mejor Cocinera Gallega del 2024, la televisiva Begoña Vázquez (restaurante Regueiro da Cova, en Castrelo do Val, y programa ‘A Voltas co prato’, de la TVG).
Nuevas propuestas culinarias con el vacuno mayor certificado
El Consejo Regulador también presentó los nuevos contenidos audiovisuales de la IGP Vaca Gallega-Buey Gallego desarrollados para las redes sociales, con el objetivo de divulgar y poner en valor las cualidades propias del vacuno mayor certificado y acercarlo a nuestras cocinas particulares; más allá de su uso habitual en la restauración, donde ya cuenta con un prestigio ampliamente reconocido.
Bajo la dirección del actual presidente del grupo Nove y cocinero experto en la carne de vacuno mayor, Héctor López (Restaurante España, Lugo), los nuevos vídeos de la IGP mostrarán piezas singulares, como el denver cut o la bavette, y profundizarán en el conocimiento de los cortes míticos de este tipo de carne: el lomo alto, el lomo bajo y el chuletón.
En cuanto a las recetas, Héctor López nos enseñará a preparar los grandes clásicos pero también otros platos de la cocina internacional: desde su premiado steak tartar Steak Tartar (Mejor Steak Tartar del Forum gastronómico de Barcelona 2023) o el guiso perfecto hasta un katsu sando japonés.
También va a abordar aspectos de especial consideración en el vacuno mayor con el fin de romper mitos y crear realidades, explicando la maduración o la infiltración de la grasa; además de incidir en las etiquetas que acompañan a las carnes certificadas de 'Vaca Gallega' y de 'Buey Gallego' para que los consumidores las reconozcan y sepan distinguirlas de otras carnes sin origen y calidad garantizada.
En las recetas de ambas IGP, tanto de Ternera Gallega como de Vaca Gallega-Buey Gallego, las carnes amparadas estarán acompañadas de de otros productos autonómicos con sello de calidad, como los quesos con DOP Arzúa-Ulloa, Tetilla, O Cebreiro y San Simón da Costa, las IGP Pataca de Galicia y Fabas de Lourenzá o las DO vitivinícolas, entre otras.
El acto de estreno celebrado este miércoles terminó con una degustación a mano de los cuatro chefs colaboradores, que ofrecieron una muestra de las propuestas culinarias recogidas en los vídeos presentados. Con esta nueva línea de contenidos, el Consejo Regulador continúa avanzando en su labor de promoción y divulgación mediante formatos actuales, acercando las carnes certificadas a los consumidores, a los prescriptores gastronómicos y a los profesionales cárnicos, de la distribución y del canal Horeca.