Nueva categoría de harinas con mayor contenido en proteínas y fibra y menor proporción de gluten y carbohidratos, desarrollada mediante un proceso propio de Molino Casillo.
Una gama completa para canal profesional y consumo doméstico, con soluciones específicas para pan, pizza, pasta y elaboraciones dulces y saladas.
Presente en el Giro d’Italia 2026 como Ingrediente Oficial de la competición, reforzando su posicionamiento internacional ligado al rendimiento y la innovación.
Molino Casillo presenta Altograno®, una nueva categoría de harinas con un perfil nutricional mejorado, sin renunciar al sabor ni al rendimiento en cocina. Con este lanzamiento, Molino Casillo refuerza su apuesta por la innovación en el sector molinero, respondiendo a la creciente demanda de soluciones que combinen rendimiento técnico y valor nutricional en el ámbito de la panadería, la restauración y el consumo doméstico.
Un perfil nutricional diferencial
Altograno® se obtiene exclusivamente a partir de grano y destaca por su equilibrio nutricional, con un incremento de hasta un 50% en proteínas y hasta un 40% en fibra, así como una reducción de hasta un 30% en gluten y hasta un 25% en carbohidratos en comparación con harinas y sémolas convencionales, dependiendo de la aplicación. Este perfil lo posiciona como una alternativa diferencial para quienes buscan innovar en sus propuestas sin comprometer la calidad organoléptica de los productos finales.
El desarrollo de Altograno® se basa en un proceso propio de Molino Casillo, denominado Lavorazione Circolare®, fruto de tres años de investigación junto a más de diez universidades italianas, que permite recuperar las partes más valiosas del grano dentro del mismo proceso productivo. Esta tecnología, además de optimizar el valor nutricional, mantiene intacto el sabor y la trabajabilidad del producto.
Versatilidad, rendimiento y sostenibilidad
En términos de aplicación, Altograno® se presenta como una solución altamente versátil, capaz de sustituir al 100% las harinas o sémolas tradicionales en múltiples elaboraciones: panadería, pizza, pasta, así como productos dulces y salados.
La gama se estructura en dos líneas: Professional y Consumer, con referencias específicas adaptadas a cada uso. En el canal profesional, incluye soluciones diseñadas para pan (Altograno® Pane), pizza (Altograno® Pizza), elaboraciones dulces y saladas (Altograno® Dolci & Salati) y pasta (Altograno® Pasta), en formatos de 12,5 kg pensados para optimizar el rendimiento en obradores y restauración. En la línea para el consumidor, Molino Casillo traslada estas mismas aplicaciones al hogar con versiones específicas para pan, pizza, dolci & salati y pasta en formatos de 500 g, facilitando su uso cotidiano sin perder prestaciones técnicas.
Entre sus principales ventajas técnicas, destaca una mayor capacidad de absorción de líquidos (hasta un 20% superior), una actividad enzimática elevada que favorece la fermentación y la posibilidad de trabajar con procesos directos o indirectos, incluyendo masas madre y largas fermentaciones. Estas características permiten mejorar tanto la eficiencia en producción como la calidad final del producto, con resultados más ligeros, digeribles y estructuralmente estables.
Además, Altograno® incorpora un enfoque sostenible, alineado con el compromiso de Molino Casillo, al valorizar elementos del grano como el salvado y el germen, reduciendo el impacto ambiental frente a procesos convencionales. Estudios de ciclo de vida (LCA) muestran una reducción de hasta el 25% en emisiones de Co₂ en comparación con productos estándar.
Altograno® y el Giro d’Italia 2026: una alianza que une nutrición, rendimiento y storytelling de marca
Como parte de su estrategia de posicionamiento internacional, Altograno® será Ingrediente Oficial del Giro d’Italia 2026, en una colaboración que irá más allá de la presencia de marca tradicional para conectar el producto con los valores de esfuerzo, energía y rendimiento asociados a la competición.
El eje central de la activación será la “Scatola Rosa”, una caja de edición limitada inspirada en la icónica maglia rosa del Giro, que se entregará diariamente al líder de la clasificación general durante las 21 etapas y reunirá productos elaborados con Altograno®. La acción contará también con una versión para consumidor disponible en e-commerce y merchandising oficial, así como presencia visual en distintos soportes de la competición y acciones dirigidas a prensa e invitados mediante la “Borsa Rosa”, una shopper de edición limitada creada para amplificar el relato de marca durante el evento.
Con este lanzamiento, Molino Casillo refuerza su posicionamiento como actor innovador en el sector, ofreciendo una propuesta que responde tanto a las exigencias del canal profesional como a las nuevas tendencias de consumo, donde nutrición, sostenibilidad y calidad se consolidan como ejes clave.