Consejo del Experto.
By Martín Berasategui.
En junio, con el calor ganando protagonismo, muchas rutinas en el hogar se transforman. Cocinar, descansar o simplemente pasar tiempo en casa puede convertirse en un verdadero reto si no se cuenta con un entorno preparado para las altas temperaturas. Durante esta época, el cuerpo nos pide frescura: alimentos ligeros, ambientes ventilados y electrodomésticos que ayuden a mantener el confort sin disparar el consumo energético.
La clave del éxito para preparar platos frescos y deliciosos durante el verano no reside únicamente en la combinación de ingredientes y sabores. La calidad y la frescura de estos puede marcar la diferencia y aquí es donde entra en juego la avanzada tecnología de conservación de Beko. Gracias a sus innovaciones como HarvestFresh™, que imita el ciclo solar para mantener los nutrientes y la frescura de frutas y verduras durante más tiempo, o EverFresh+®, que controla la humedad para prolongar su vida útil hasta 30 días, conservar ingredientes frescos como el primer día. Así, mantener una dieta equilibrada y saludable durante el verano es más sencillo que nunca.
Consciente de ello, el chef Martín Berasategui, junto a Beko, la marca de electrodomésticos líder en Europa, comparte su particular receta para combatir la llegada del calor: pepino en ensalada con manzana y yogur. Un plato ligero, refrescante y lleno de sabor.
Ingredientes (4 personas)
- 6 pepinos de tamaño medio, muy frescos.
- 2 manzanas verdes tipo granny smith.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 yogur natural sin azucarar.
- El zumo de medio limón.
- Sal y pimienta recién molida.
Paso a paso
El éxito de esta ensalada radica en elegir pepinos muy frescos, preferiblemente pequeños y que no hayan estado mucho tiempo separados de la planta. Es mejor evitar ejemplares demasiado grandes, ya que suelen ser menos jugosos.
Pelamos los pepinos retirando toda la piel, especialmente en el centro, que es la parte más jugosa y gelatinosa. Para facilitar esta tarea, es útil usar un pelador de patatas bien afilado. Es muy útil ayudarse de un pelador de patatas bien afilado, para pelarlos correctamente. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, los cortamos en rodajas finas y las colocamos con cuidado en un bol. Lavamos bien las manzanas y las partimos por la mitad, retirando con cuidado el corazón, el tallo y las pepitas, pero conservando la piel. Después las cortamos en cubos pequeños, del tamaño de un dado del parchís, y las añadimos al bol junto con el pepino. Rociamos todo con el zumo de limón para evitar que la manzana se oxide.
Acabado y presentación:
En una taza mezclamos el yogur natural, la sal y la pimienta. Vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, mientras removemos con una cuchara. Si la salsa queda demasiado espesa, se pueden añadir unas gotas de leche para aligerarla. Vertemos esta mezcla sobre el bol con pepino y manzana, y mezclamos suavemente con unas cucharas para que la ensalada se aliñe de forma homogénea. Servir bien fría.
Damos vueltas con ayuda de una cuchara, añadiendo a la vez las cucharadas de aceite de oliva virgen. Si vemos que queda muy espesa, podemos añadir unas gotas de leche. Añadimos entonces esta salsa sobre la manzana y los pepinos en rodajas, dando unas vueltas con ayuda de unas cucharas, para que la ensalada se aliñe homogéneamente. Servir bien fresca.
Es costumbre “purgar” el pepino para evitar que repita. Tradicionalmente, se cubre con sal tras partirlo por la mitad y se deja reposar unas horas antes de escurrirlo, lavarlo y usarlo. Sin embargo, esto no es necesario si el pepino es de excelente calidad, fresco y recién recolectado.
Si preferimos comerlo con su piel, debemos cuidarnos de lavarlo bien antes en agua. Queda muy bien si añadimos al final de la receta una pizca de cáscara de limón fresco recién rallado. Y podemos sustituir la manzana y el pepino por otros ingredientes que nos gusten más, calabacines, melón, pera… es cuestión de variar la receta una vez comprobemos que es de nuestro agrado.
En palabras de Martín Berasategui: “Cuando aprieta el calor, lo que más apetece son platos frescos, ligeros y llenos de sabor. Para mí, cocinar en verano es apostar por ingredientes de temporada y preparaciones sencillas que nos ayuden a cuidarnos sin renunciar al disfrute. Y si además contamos con electrodomésticos que hacen más fácil y eficiente ese día a día, como los de Beko, todavía mejor. Porque una buena receta no solo está en los ingredientes, también en cómo la preparamos y con quién la compartimos”.