Una iniciativa de Fundación Ausolan, Axular Lizeoa, Banco de Alimentos de Gipuzkoa, y GOe Tech Center.
- La iniciativa “Cero despilfarro” transforma las raciones no servidas en menús seguros destinados a familias vulnerables y sienta las bases de un modelo escalable a otros centros educativos.
- Se ha estimado que, con el proyecto, se podrían recuperar una media de 14 kilos de comida al día; por lo que, miles de menús al año, dejarían de desperdiciarse y se convertirían en ayuda alimentaria.
- La seguridad en los productos donados es prioritaria por lo que se implementan rigurosas medidas de prevención que garantizan el bienestar de los beneficiarios.
Fundación Ausolan y Grupo Ausolan, Axular Lizeoa ikastola, el Banco de Alimentos de Gipuzkoa y GOe Tech Center han presentado hoy “Cero despilfarro”, un proyecto pionero que convierte los excedentes del comedor escolar en una oportunidad de sostenibilidad, innovación y solidaridad.
La iniciativa, que nace del proyecto “Stop Hambre” de Fundación Ausolan, tiene como objetivo optimizar la gestión de las raciones no servidas en el comedor escolar de Axular Lizeoa, garantizando su aprovechamiento responsable y su redistribución segura a través del Banco de Alimentos de Gipuzkoa, que las hace llegar a comedores sociales y familias en situación de vulnerabilidad. Con la colaboración de Goe Tech, se ha podido modelizar este sistema de redistribución de alimentos.
En los cálculos del proyecto, se ha estimado la capacidad de recuperar una media de 14 kilos de comida por día, lo que se traduciría en miles de menús salvados del desperdicio y convertidos en ayuda alimentaria.
Una iniciativa que “demuestra que es posible reducir el desperdicio, ayudar a familias vulnerables y, al mismo tiempo, educar al alumnado en valores de sostenibilidad y compromiso”, ha señalado María Marín, presidenta de Fundación Ausolan. El siguiente objetivo será “que este modelo, contrastado y seguro, pueda extenderse a muchos otros centros y convertirse en una forma habitual de gestionar los excedentes alimentarios”, ha añadido.
Cómo funciona “Cero Despilfarro”
Pese a las medidas preventivas implantadas en un comedor escolar para no generar excedente alimentario, es inevitable el sobrante alimentario. Por ello, en el comedor escolar se identifican y separan las raciones no servidas que pueden aprovecharse, y se procede a enfriarlas, envasarlas y congelarlas siguiendo los protocolos de seguridad alimentaria. De este modo se garantiza que los alimentos mantienen todas las garantías higiénico-sanitarias para su posterior donación.
A través de una herramienta digital, desarrollada por Fundación Ausolan, se registra cada bandeja —tipo de plato, fecha, lote, temperaturas— asegurando la trazabilidad de todo el proceso.
El Banco de Alimentos de Gipuzkoa recoge estos excedentes dos veces por semana y los distribuye a comedores sociales y entidades que atienden a familias vulnerables.
Además, Axular Lizeoa y Fundación Ausolan impulsan actividades de sensibilización con el alumnado, para que comprendan el valor de los alimentos y la importancia de no desperdiciarlos.
El acto de presentación, en las instalaciones de Axular Lizeoa, ha contado con la participación de todas las empresas impulsoras del proyecto así como Garbiñe Sáenz de Buruaga, Directora de Coordinación con las Familias y Comunidad Educativa del Gobierno Vasco, Aitor Uriondo, Director de Aprendizaje e Innovación del Departamento de Educación del Gobierno Vasco, José Ignacio Asensio, Primer Teniente de Diputado General y Diputado de Sostenibilidad, Mónica Pedreira, Directora de Transición Ecológica de la Diputación Foral de Gipuzkoa, Iñigo García Villanueva, Concejal de Diversidad, Inclusión y Medio Ambiente del Ayuntamiento de San Sebastián, además de otras autoridades.
Acerca de Axular Lizeoa
Axular Lizeoa es una cooperativa de familias, un centro educativo plural, apolítico, laico y basado en valores. Nuestro objetivo es promover el desarrollo integral de nuestros alumnos mediante una estrecha colaboración entre las familias y los profesionales, en el ámbito de la cultura vasca.
Desde una visión humana y moderna, trabajamos para que nuestros niños, niñas y jóvenes se desarrollen y puedan dar respuesta a las necesidades que se les presenten en la vida. Nuestras raíces sociales, pedagógicas y culturales, marcan el camino hacia ese futuro apasionante en el que la persona se sitúa en el centro de nuestra actividad y al que nos debemos como profesionales.
Acerca de Fundación Ausolan
La Fundación Ausolan es una organización no lucrativa creada en 2021 por la empresa de restauración a colectividades y servicios, Ausolan, con la misión de garantizar el acceso de los colectivos vulnerables a una alimentación sana, suficiente y sostenible. La Fundación, además, busca fomentar en las familias la educación en hábitos y entornos de vida saludable, así como favorecer la capacitación técnica y profesional de la mujer para su acceso a un empleo digno.
El Grupo Ausolan lleva más de cincuenta años destinando el 10% de sus beneficios a fines sociales y, a través de Fundación Ausolan, vertebrará toda su estrategia comprometida a contribuir al desarrollo sostenible y al bienestar social.
Acerca del Banco de Alimentos de Gipuzkoa
El Banco de Alimentos de Gipuzkoa es una asociación sin ánimo de lucro, apolítica, aconfesional y basada en el voluntariado.
Nacida en 1997 en Gipuzkoa, el objetivo de esta asociación es atender las necesidades de alimento de los que menos tienen, prevenir la pérdida y el desperdicio de alimentos y sensibilizar y estimular la solidaridad de la sociedad.
Recogen donaciones de alimentos aptos para el consumo humano, favoreciendo su aprovechamiento. Todos estos alimentos son distribuidos gratuitamente a personas en pobreza o riesgo de exclusión social en Gipuzkoa, a través de entidades benéficas legalmente constituidas.
Acerca del GOe Tech Center
El GOe Tech Center es un centro tecnológico especializado en gastronomía que tiene como misión contribuir a un futuro delicioso desde el ámbito de la gastronomía, a través del talento, el conocimiento, la investigación y la innovación colaborando estrechamente con instituciones públicas y empresas privadas, promoviendo una alimentación sabrosa, saludable y sostenible.
La visión del GOe Tech Center es ser un centro de referencia internacional en la promoción de la alimentación del futuro. Ello se realizará mediante la investigación y generación de conocimiento y la co-creación de innovaciones con empresas y otros organismos referentes en la cadena de valor de la alimentación.